Vanaf € 35

Onze bestemmingen / Eropuit / De lekkerste patissiers in Parijs

De lekkerste patissiers van Parijs

Cas Wolters neemt u mee naar de beste adresjes

Cas Wolters, bekend van het programma 'Heel Holland Bakt', heeft Parijs bezocht, op zoek naar de lekkernijen van de stad. Vooraf deed hij onderzoek naar koekjes zoals madeleines en macarons. 'Wat is de geschiedenis, wat waren vroeger de ingrediënten.'
Hij neemt u mee naar Parijs en vertelt de geschiedenis van deze meesterwerken van de patisserie en de beste adresjes om er zelf van te genieten.

Cas geeft workshops vlaaien en koekjes bakken. Naast het bakken staat hij ook voor de klas.

Het weekend op pad

Cas heeft alle adressen verzameld van de patisserieën en salons die hij wilde bezoeken. 'We hebben de adressen erna verdeeld per wijk. De zaken van Grolet en Angelina liggen bij elkaar. Die bezochten we op zaterdag. Het was dan lekker om als je ergens wat gegeten had, te kunnen wandelen naar het volgende adres.

Ladurée en Pierre Hermé liggen ook bij elkaar, in een andere buurt. Naar die wijk gingen we met een Lime fiets. En dan liepen we de adresjes af. Het regende soms wel maar dat drukte de pret niet.'

Madeleine

Het patissiers-weekend startte met een bezoek aan Pâtisserie Gilles Marchal. Hij staat bekend om de 'madeleine'. Het is een cakeje in de vorm van een schelp.
Cas heeft uitgezocht hoe dit koekje ontstond: 'Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk. Het is wel een heel grappig verhaal. Een dienstmeisje, Madeleine, moest bij onverwacht bezoek van de hertog van Lotharingen wat lekkers presenteren en gebruikte een schelp als bakvorm.' Behalve madeleines, kunt u bij deze patissier ook lekkere chocolade en taartjes kopen.
Adres: 9 Rue Ravignan

Ontbijten bij Angelina

Cas en zijn vrienden bezochten de tweede dag theesalon Angelina. 'De salon zit sinds 1903 op Rue de Rivoli 226, een bekende straat vlak bij het Louvre. Het is een chique salon, maar je kunt er wel in je dagelijkse kleding binnenlopen. De bediening draagt fluwelen handschoenen en is keurig in kostuum. Het is echt een hele ervaring! Waar ik me hier over verbaasd heb is dat de bediening geen notities maakt van je bestelling. Wij waren met zijn vieren en bestelden veel lekkers met drankjes en de meneer heeft alles onthouden.

En ze hebben de lekkerste chocolademelk die ik ooit geproefd heb. Die is echt goddelijk!'

Bij Angelina kunt u ook hartige hapjes bestellen. Ze zijn open van 8 tot 8 uur. 'Wij hebben er ontbeten. Het is echt een plek waar je dan gewoon 3 uur kunt blijven hangen omdat het zo leuk, gezellig en smaakvol is. Echt heerlijk eten en een plek waar je je ogen uit kunt kijken. Voorin is een winkeltje waar je alle desserts kunt uitkiezen.

In de middag en avond kun je er ook hartig eten, met eieren en quiches. De prijs-kwaliteitverhouding vond ik prima. Je krijgt er veel voor terug.'
Mocht u er niet genoeg van krijgen: u kunt er ook het kookboek 'Angelina' kopen met daarin 50 recepten. Dan kunt u er thuis ook nog van genieten.
Adres: 226 Rue de Rivoli

Cédric Grolet Opéra

De patissier Cédric Grolet is nu erg populair omdat hij actief is op Instagram en TikTok. U kunt daar de mooiste creaties zien. Maar om te proeven moet u toch echt naar Parijs!

Cédric Grolet ging stage lopen bij een bakkerij op zijn 13e. Op 21-jarige leeftijd kwam hij naar Parijs en werd souschef bij Fauchon en later in het hotel Le Meurice. 'Hij heeft daar een dessert ontwikkeld: een grote aardbei met daarin allemaal mousse en laagjes met verschillende elementen. De eigenaar van hotel Le Meurice heeft hem toen een eigen winkel gegeven', vertelt Cas. 'Naast het hotel. Dat is Cédric Grolet Opéra, zijn eerste zaakje. Hij is echt beroemd geworden om al die fruitsoorten met mousse vanbinnen.'

Cédric Grolet Le Meurice, 6 Rue de Castiglione: De eerste zaak waar hij startte. Hier vindt u het gebak in de vorm van fruit.
Cédric Grolet Opéra, 5 Avenue de l’Opéra: Dit is een theesalon waar u op tijd voor moet reserveren. De gebakjes zijn in de vorm van bloemen. Er is veel chocolade en de beroemde hazelnotentaart.
Cédric Grolet café, 6 Rue Danielle Casanova: Het nieuwste adres met pizzakoekjes!
'Dat zijn hele grote koeken die hij bespuit met praliné met noten met chocola. Er worden allemaal stukjes afgesneden en je ziet dan pizzadozen helemaal vol met koekjes. Je kunt dan aangeven of je een stukje met pistache of een slide met hazelnoot wil. Je kunt hier ook echt superlekkere koffie krijgen.'

Derde dag: koekjesdag

De macaron

Cas is in de bibliotheek op zoek gegaan naar oude patisserierecepten. Hij las over de amandelkoekjes uit Italië, waar de Fransen de huidige macarons van maakten. Het stevige Italiaanse bitterkoekje werd luchtiger gemaakt door de toevoeging van eiwit. En de banketbakker Ladurée kwam in 1862 op het idee om twee koekjes op elkaar te leggen en daar een vulling tussen te doen. De macaron was geboren!

In Parijs vindt u veel zaken waar ze deze heerlijke koekjes verkopen. De klassieke macaron wordt vooral verkocht in de winkels van de uitvinder van het koekje, Ladurée. De eerste winkel van Ladurée is op 16 Rue Royale. U ziet er mooie oude foto's hangen.

De andere bekende patissier is Pierre Hermé. Hij heeft een andere draai gegeven aan dit koekje en maakt ze met bijzondere smaakcombinaties, waaronder hartige varianten. Mandarijnen met olijven bijvoorbeeld. Heel verrassend! Pierre Hermé heeft meerdere winkels in Parijs. Hij maakt naast macarons ook mini-taartjes en dessertgebakjes. Mooi, symmetrisch en alles ziet er perfect uit.

Cas onderzocht ook de ingrediënten van de macarons van Hermé en Ladurée en zag dat ze maar zes ingrediënten gebruikten. 'De koekjes die je in Nederland koopt zijn vaak mierzoet en smaken veel minder naar amandelen. En ze zijn nog twee jaar houdbaar door alle conserveringsmiddelen. Ik maakte de macarons zelf, met behulp van het recept van Ladurée en dat lukte gewoon en ze waren erg lekker.'
Lees meer over de macarons

Financier

'De financiers komen uit Parijs. Het zijn luxe amandelkoekjes voor bij de koffie. Na een zware maaltijd dronk men vroeger een kopje koffie met een financier.' De financier is een soort cakeje, net als de madeleine. Er doen verschillende verhalen de ronde over de oorsprong van de naam van dit cakeje. Wat zeker is dat de geschiedenis teruggaat tot het midden van de 19e eeuw in Frankrijk. En het is net zo'n klassiek Frans koekje of gebakje als de macaron en de madeleine. Hét adres voor dit koekje is de pattiserie van Hugo & Victor. Ze verkopen het klassieke cakeje maar ook varianten erop.
Adres: 40 Boulevard Raspail

Ik durf het eigenlijk niet te zeggen

'De financiers en de madeleines... ik durf het eigenlijk niet te zeggen. Maar die vond ik persoonlijk wat tegenvallen in Parijs. Ik vond ze wat zwaar en droog. Als ik ze zelf maak zijn ze smaakvoller en ook luchtiger.'

Gelukkig hebben de patissiers die de cakejes verkopen ook andere lekkernijen in de vitrine liggen. Dus de adressen hoeft u zeker niet over te slaan.

Workshop croissants maken

'Om het weekend af te sluiten heb ik een workshop gedaan bij Studio Patisserie, croissants maken. Het was erg leuk om niet alleen maar te eten en te bewonderen, maar ook om zelf aan de slag te gaan! Het was een gezellige en leerzame ervaring. Franse broodjes maken in Parijs. Vergeet niet dit op tijd te boeken!'
Adres: 85 Rue de Rome

Afrekenen: kilo's eraan en geld eruit

Cas vertelt dat hij 2 kilo is aangekomen in het weekend. Hij heeft genoten van al de zoetigheden. Hij wisselde dat wel af met hartige maaltijden met uiensoep en croque monsieurs. Ook erg lekker in Parijs!

Op de vraag of al die gebakjes niet erg duur zijn, antwoordt Cas: 'Ja, misschien wel, maar ik weet wat het allemaal kost omdat ik ook workshops geef. Ik weet wat een kilo amandelen of een kilo hazelnoten kost. Ik snap de prijzen en daar betaal ik ook heel graag voor. Sommige mensen vinden € 4 voor een gebakje duur maar betalen wel € 6 voor een groot glas muntthee. Dat kost haast niks en zeker geen tijd. Als ik dan een gebakje maak waar ik twee uur voor In de keuken heb moeten staan, dan is € 4 echt niet veel.

We hebben in dit weekend acht patisserieën bezocht. Voor € 600 aan gebakjes gegeten, dat is bijna € 20 per adres per persoon. En € 10 per aangekomen kilo... Maar we hebben enorm genoten!'

Recepten en workshops

Cas Wolters heeft een website waar u recepten kunt vinden van onder andere macarons. Ook geeft hij workshops in Roermond waar u kunt leren een Fraisier te maken, dat is een prachtige Franse taart. Of macarons, of een Limburgse vlaai.

Zoek treintickets

De lekkerste patissiers in Parijs